Recetas de Comidas Peruanas

Ingredientes:

• 2 kilogramos de Papas
• 1 pechuga de pollo
• 4 Limones
• ½ taza de zanahoria
• ½ taza de Alverjas (guisantes)
• ½ taza de Perejil picado finamente
• ½ taza de Ají amarillo licuado
• Sal al gusto
• mayonesa al gusto

Preparación

El primer paso para elaborar esta causa rellena de pollo es preparar las papas. Para ello, primero sancochamos las papas y cuando estén completamente cocinadas, con mucho cuidado retiramos la piel ya que estará caliente, pero será más rápido de pelarlas.

Ahora aplastamos las patatas e incorporamos el jugo de los 2 limones y la sal al gusto, también echamos la 1/2 taza de perejil picado junto con el ají amarillo previamente sofreído. Y mezclamos todo muy bien para que nuestra causa limeña quede bien sabrosa.

Seguimos con la preparación del relleno de la causa de pollo. Primero cocemos la pechuga y luego deshilachamos el pollo, luego agregamos la zanahoria y las alverjas previamente sancochadas, y ahora agregamos el jugo de los 2 limones que nos sobraron.

Agregamos sal y si deseas, puedes echar la mayonesa de una vez en este relleno de la causa limeña.

Unir la papa y el relleno de pollo. En un refractario poner la primera capa de papa que preparamos, lo presionamos bien, ahora ponemos todo el relleno encima de la primera capa, y lo cubrimos con la segunda capa de papas.

¡Y a comer! Si deseas decora la causa rellena con algunas aceitunas, verduras, huevos cocidos o unas hojas de perejil al momento de servir y añade un poco más de salsa mayonesa y si gustas, también acompáñala con arroz blanco.

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 4 papas medianas
• 250 gramos de pollo o carne
• 1 cebolla morada
• ½ pimentón rojo
• 2 tomates
• 4 cucharadas soperas de salsa de soya
• 2 dientes de ajo rallados
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Para comenzar con este saltadito de coliflor con pollo o carne, calienta agua en una olla y, cuando hierva, agrega la coliflor picada en florecitas medianas. Déjala cocinar a fuego bajo por un tiempo de 15 minutos, aproximadamente.

Mientras, pela y pica las papas a la francesa y fríelas en abundante aceite. Para que las papas te queden con una mejor consistencia, sumérgelas en agua fría con algo de sal por, al menos, 1 hora. Eso sí, recuerda secarlas bien con una servilleta antes de freírlas.

Truco: espera a que el aceite esté bien caliente antes de echar las patatas y vigílalas muy bien para que no se quemen.

Escurre las papas ya fritas en papel secante y reserva.
Cuando la coliflor esté lista, cuélala y reserva.
Ahora, sofríe el pollo o carne picado en pedazos y previamente condimentado con sal, ajo, pimienta y comino.
Cuando el pollo esté bien dorado, añade la coliflor. Mezcla bien para que se impregne bien el sabor del pollo. Cocina por un minuto.

Ahora, adiciona la cebolla picada en juliana. Mezcla y cocina por un minuto.

Agrega el pimentón y, tras un minuto más, el tomate. No es necesario que se cocine demasiado. Al final los ingredientes deben notarse por separado para obtener un plato colorido y bonito.

Es el momento de añadir la salsa de soya. Las cuatro cucharadas de salsa son referenciales, puedes agregar más o menos según tu gusto.

Truco: ten cuidado al agregar mucha salsa de soya porque suele ser salada.

Deja cocinar por un minuto o dos. Corrige el punto sal y apaga. Por último, adiciona las papas fritas que tenías en reserva y revuelve bien, pero con cuidado para que los vegetales se conserven enteros.

Sirve la coliflor saltada con sillao caliente y acompañada de arroz blanco.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de Olluco
• ½ kilogramo de pollo
• 6 Papas amarillas
• 30 gramos de Ají colorado molido
• 30 gramos de Ají amarillo molido
• 30 gramos de Ajos molido
• Perejil
• 1 pizca de sal
• 1 chorro de Aceite
• Orégano
• 1 cebolla

Preparación

Primero para preparar este olluquito con pollo picamos la cebollita en cuadraditos, la ponemos a dorar en una olla hasta que esté transparente y le agregamos un poco de orégano.

Truco: El orégano da un gusto diferente al aderezo pero rico.

A continuación, echar el aji colorado y aji amarillo, remover todo y echar el ajo molido y removerlo por 1 minuto más.
Luego cortar el pollo en cuadraditos como para lomo y echarlo en el sofrito del olluquito peruano.

De ahí pelar, cortar y echar el olluco junto con la papa y mover constante.

En una taza poner la mitad de agua con sal y eso lo echaremos a la olla del olluco peruano.
Truco: La sal se echa cuando ya entreveraste el pollo, el olluco y la papa.

Dejar que cocine 30 minutos y una vez que ves el pollo.suave, apagas el fuego, picas el perejil y se lo echas a la olla de olluquito con carne de pollo.

¡Y listo! Ya puedes servir el olluquito con pollo si lo deseas acompañado de arroz blanco o arroz blanco con pimiento y cebolla.

Ingredientes:

• 4 trozos de pollo
• 1 kg de panceta de cerdo
• 1 taza ají panca licuado
• 1 taza ají amarillo licuado
• 1 taza de vinagre
• sal
• pimienta
• comino
• 1 cucharada ajo molido
• ½ taza de culantro licuado
• perejil
• huacatay
• hierbabuena
• hojas de plátanos
• 4 papas huayro
• 4 papas de cualquier tipo
• 4 camotes
• 4 ocas
• 1 choclo
• 4 mashuas
• ½ taza de agua

Preparación

En una olla onda colocamos 4 trozos de pollo y 1 kg de panceta de cerdo.

Luego añadimos a la olla 1 taza ají panca licuado,1 taza ají amarillo licuado,1 taza de vinagre, sal, pimienta, comino,1 cucharada ajo molido y ½ taza de culantro, perejil, huacatay y hierbabuena todo licuado para macerar las carnes por una mañana entera.

En una olla grande de preferencia de barro o de fierro colocamos de base hojas de plátano para que encima vaya la panceta de cerdo, el pollo, 4 papas huayro, 4 papas de cualquier tipo, 4 camotes, 4 ocas,1 choclo, 4 mashuas bañamos con el macerado y ½ taza de agua.

Por último dejamos cubrimos con más hojas de plátanos y tapamos la olla dejando cocer por 45 minutos a fuego suave con el horno a fuego medio.

Ingredientes del Ceviche Peruano:

• 1 KG de Pescado fresco de cualquier tipo
• sal
• ají limo
• cebolla roja
• pimienta blanca molida
• limón

Preparación

Cortamos un 1 kg de filete de pescado en cubos medianos, de no más de 2 cm de lado, y lo sazonamos con sal dejándolo reposar por 10 minutos en una cacerola fría.

Añadimos ahora un ají limo cortado en rodajas muy finas, lo mezclamos con los trozos de pescado dejándolo reposar por 5 minutos.

Agregamos ½ cebolla roja cortada en tiras finas previamente lavada y lo movemos para luego probar el punto de sal.

Ahora añadimos pimienta blanca molida y lo movemos para colocar el jugo de 20 o 30 limones dependiendo de su tamaño que exprimiremos 1 a 1 sobre el pescado sin apretar demasiado, puesto que si se exprime todo el limón saldrá un sabor amargo de la piel blanco por ello con el resto se puede hacer limonada.

Luego de colocar el jugo de limón sobre el pescado esperamos 1 minuto sin son pescados blancos.

Por último añadimos otra cebolla roja con corte juliana y otro ají limo. Antes de servir debemos probar su sabor para que tenga ese punto de acidez y picantito perfecto.